Mẹo nấu nước lẩu ngon bằng nồi nấu nước phở điện

Mẹo nấu nước lẩu ngon

Món lẩu là rất được ưa chuộng; tuy nhiên để chuẩn bị cho gia đình mình một nồi nước lẩu vừa ngon, ngọt lại không bị ngán, bạn cũng cần phải có những bí quyết riêng.

1. chọn lựa vật liệu, gia vị và chuẩn bị nồi nước dùng

Điều kiện trước nhất để có nồi nước lèo thật trong, ngọt là bạn phải chọn vật liệu noi nhung bun thật tươi, ngon rồi sau đó dùng kỹ thuật chế biến phù hợp. chả hạn, với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu nấu vì hôi. Xương hom và xương đuôi sẽ phù hợp hơn vì vừa ngọt vừa thơm.

Lẩu gà phải làm nguyên chất bằng xương lợn và xương gà, không cho thêm vị chua ngọt vì khi nhúng ngải cứu sẽ không ngon.

Mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưng, do đó tùy từng loại vật liệu mà có gia vị ăn nhập kèm theo.



Lẩu các loại gia súc cần có gừng, hành tím nướng, riềng, sả. nước lèo bò chẳng thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước dùng trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, thảo quả lấy hạt vàng khô thơm, dùng khăn chà xát cho sạch, giã nhỏ rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt và giữ được mùi các tinh dầu thơm.

Đối với lẩu gà bạn nướng hành khô và gừng rồi đập dập bỏ vào, nêm nếm gia vị, hạt nêm cho vừa miệng, thêm 1 – 2 cây sả, dứa, cà chua. Khi chế vào nồi lẩu thì bỏ thêm gói thuốc bắc và nấm hương ngâm nở, sa tế, ăn kèm rau ngải cứu, rau muống, cải thảo.

Lẩu thập cẩm thì không phải cho thuốc bắc, ăn kèm rau muống, các loại rau cải. Cả hai loại lẩu này đều có thể ăn kèm thêm nấm tươi.

Hải sản cần có dứa, gừng, sả, cần tây, sa tế… vị ăn tuỳ theo khẩu vị của từng gia đình. Lẩu hải sản thường hơi cay, chua và ngọt. Với lẩu cá, ngoài xương heo ra bạn bỏ luôn xương cá đã lọc thịt vào.

Với nước lẩu này không cho sả và gừng nướng, tuy nhiên tăng vị chua so với những loại khác. Cá sau khi lọc, thái lát, nên ướp với gia vị, hạt nêm, gừng, sả đã băm nhỏ. Khi chế vào nồi lẩu bỏ thêm rau thìa là, ăn kèm rau cần, cải cúc, dọc mùng, …

2. thời kì đun

Cho xương đã chần vào nước lạnh, rồi bỏ vào nồi nấu nước phở điện điều chỉnh hộp điện to cho sôi lại nhanh, sau đó hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút để các bọt cứng lại rồi hớt sạch. Cả quá trình còn lại đun sôi riu riu.

thời kì nấu các loại nước lèo tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu. chả hạn, nước dùng gà và lợn thường nấu 4-6 giờ (vì trước cốt tử là chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng vững bền), nay Thời gian đun ít hơn.

Riêng nước lèo bò thì ninh lâu hơn, từ 8 – 10 giờ. nước lèo thủy hải sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua.

Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.

3. Cách khắc phục nước lèo đục

Lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước lèo (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng và vớt ra.

Băm thịt (nước lèo gì thì băm thịt ấy), trộn tròng trắng trứng, nấm hương cho vào nước lèo nguội sẽ làm nước lèo vừa trong vừa ngon hơn.

Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn

Tham khảo thêm tại : https://noinaunuocpho.com/danh-muc-san-pham/71_tap-chi-am-thuc.html